重庆市计量质检院技能矩阵复习题（十三） 食品理化检验
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市计量质检院技能矩阵复习题（十三）
食品理化检验
一、单选（共300题）
1、误差的正确正义是（ C ）
A. 某一测量值与其算术平均值之差 B. 含有误差之值与真值之差
C. 测量值与其真值之差 D. 错误值与其真值之差
2、下列情况哪一种为系统误差?( D )
A.读错了仪器的刻度
B.测量时，环境温度、湿度和气压微小波动
C.滴定时，不慎将标准溶液滴到了容器外边
D.对滴定管读数不准确
3、在一定条件下，由于某些恒定的或按某一确定规律起作用的因素所引起的误差，属于( D )。
A.过失误差 B.偶然误差 C.环境误差 D.系统误差
4、下列关于系统误差的叙述中不正确的是哪种
。（C）
A系统误差又称可测误差，是可以测量的
B系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C系统误差一般都来自测定方法本身
D系统误差大小是恒定的
5、测量结果的精密度的高低可用( C )表示最好。
A偏差 B极差 C平均偏差 D标准偏差
6、下列表述中，最能说明偶然误差小的是（ A ）
A高精密度
B与已知含量的试样多次分析结果的平均值一致
C 标准偏差大
D仔细校正所用砝码和容器仪器
7、准确度和精密度的正确关系是: (
B )
A．准确度不高，精密度一定不会高；
B．准确度高，要求精密度也高；
C．精密度高，准确度一定高；
D．两者没有关系
8、可用于减小测定过程中偶然误差的方法是（ D ）。
A．对照实验 B. 空白实验 C．校正仪器 D. 增加平行测定次数
9、一个样品进行了四次测定，结果很接近，这说明( A )。
A.偶然误差小 B.仪器精度高 C.方法误差小 D.系统误差小
10、空白试验是指（A）
A在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验
B用任何一种溶液代替样液的实验
C不用标准溶液的实验
D用蒸馏水代替一切试剂的实验
11、实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( D )决定取舍。
(A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求
(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验
12、滴定误差的实质是（ B ）
A.操作误差 B.终点失误 C.个人主观误差 D.标准溶液的浓度误差
13、测定值减去真实值的结果是（C ）。
A.相对误差 B.相对偏差 C.绝对误差 D.绝对偏差
14、在测定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差（ B ）。
A.滴定时有液滴溅出 B.砝码未经校正 C.滴定管读数读错 D.试样未经混匀
15、分析测定中出现的下列情况，何种属于偶然误差（D ）。
A.滴定时所加试剂中含有微量的被试测物质
B.滴定管读取的数值偏高或偏低
C.所用试剂含干扰离子
D.室温升高
16、在同样的条件下，用标样代替试样进行的平行测定叫做( A )。
A.对照实验 B.空白实验 C.校正实验 D.回收实验
17、对于分析结果造成的误差而言，采样误差常( A )分析误差。
A.大于 B.小于 C.等于 D不确定
18、定量分析中要求测定结果的误差( D )。
A.略大于允许误差 B.等于零 C.无要求 D.在允许误差范围之内
19、在一定测定次数范围内，分析数据的可靠性随平行测定次数的增多而显著( B )。
A.降低 B.增加 C.不变 D无法确定
20、在滴定分析中出现的下列情况能够导致系统误差（ C ）。
A.滴定管读数读错 B.试样未搅匀 C.所用试剂含有被测组分 D.滴定管漏液
21.今有一基体性质不明但可能对待测物产生较大基体效应影响的样品，采用以下哪种分析方法为佳 （ D ）
A标准比对法 B标准曲线法 C内标法 D标准加入法
22、用于减少测定过程中的偶然误差的方法是( D )。
A.进行对照试验 B.进行仪器校正 C.进行空白试验
D.增加平行试验的次数
23、对一种样品分析，采取同样的方法，测得的结果为37.44％、37.20％、37.50％、37.30％，则此次分析的相对平均偏差为：（ C ）。
24、质量法测定脂肪的含量结果分别为37.40％、37.20％、37.30％、37.50％、37.30％，其绝对平均偏差是（ A ）。
A.0.88% B.0.24% C.0.010% D.0.122%
25、对同一样品分析，采取一种同样的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26％、31.28％，其第一次的测定结果的相对偏差是 B。
26、 对某试样进行平行三次测定，得含水量平均含量为30.6%，而真实含水量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为（ B ）。
A. 相对误差 B. 绝对误差 C. 相对偏差 D. 绝对偏差
27、对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20．35％，而其中第二次的测定值为20．28％，那么|20.28％－ 20.35％|为( A )。
A.绝对偏差 B.相对偏差 C.相对误差 D.标准偏差
28、对某试样进行了四次平行测定，结果为5.78％，而其真实值为5.72％，5.78％－5.72％＝O.06％为( A )。
A.绝对误差 B.绝对偏差 C.偶然误差 D.相对偏差
29、某样品测定六次，数据如下：40.15，40.14，40.13，40.14，40.17，40.14，它的平均值为( D )。
A.40.15 B.40.145 C.40.16 D.40.14
30、某样品规定： 当水分含量在5％～10％之间时，规定平行测定结果的允许绝对偏差不大于0.3％，现对该样品进行3次平行测定，其水分含量结果分别为7.17％、7.31％、7.72％，应弃去的是（ A）。
A.7.72% B.7.17% C.7.72。、 7.31% D.7.31%
31.下述有关随机误差的正态分布曲线特点的论述中，错误的是：（ D ）
A. 横坐标x值等于总体平均值μ时，曲线有极大；
B. 曲线与横坐标间所夹面积的总和，代表所有测量值出现的概率，其值为1；
C. 正态分布曲线以通过x=μ这一点的垂直线呈镜面对称，说明正负误差出现的几率相等；
D．纵坐标y值代表概率，它与标准偏差σ成正比，σ越小，测量值越分散，曲线越平坦。
32、下列有关置信区间的定义中，正确的是： （ B ）
A. 以真值为中心的某一区间包括测定结果的平均值的几率；
B. 在一定置信度时，以测量值的平均值为中心的包括真值的范围；
C. 真值落在某一可靠区间的几率；
D. 在一定置信度时，以真值为中心的可靠范围。
33、下述有关平均值的置信区间的论述中，错误的是： （ C）
A. 在一定的置信度和标准偏差时，测定次数越多，平均值的置信区间包括真值的可能性越大；
B. 其他条件不变时，给定的置信度越高，平均值的置信区间越宽；
C. 平均值的数值越大，置信区间越宽；
D. 当置信度与测定次数一定时，一组测量值的精密度越高，平均值的置信区间越小。
34、根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出的合理分析结果表达式应为（ B ）。
A.（25.48±0.1）% B.（25.48±0.13）%
C.（25.48±0.135）% D.（25.48±0.1348）%
35、两位分析人员对同一含SO42-的试样用重量法进行分析，得到两组分析数据，要判断两人分析的精密度有无显著性差异，应该用下列方法中的哪一种？（D ）
A. Q检验法； B. F检验法； C. u检验法； D. t检验法。
36、两位分析人员对同一含SO42-的试样用重量法进行分析，得到两组分析数据，若要判断两分析人员的分析结果之间是否存在系统误差，则应该用下列方法中的哪一种？ （ C ）
A. u检验法； B. F检验法； C. F检验加t检验；D. t检验法。
37、有一组测量值，其总体标准偏差σ为未知，要判断得到这组数据的分析方法是否可靠，应该用下列方法中的哪一种？ D
A. 4d法； B. 格鲁布斯法； C. F检验法； D. t检验法
38、常量滴定管可估计到±0.01mL，若要求滴定的相对误差小于0.1%，在滴定时，耗用体积应控制为多少mL？ （ A ）
A 20 B
39、0.1000×（25.00—1.52）×246.47= C
A 0.57881 B
40、下列各数中，有效数字为四位的是（C ）
A［Ｈ+］=0.030 B pH=
41、12.26＋7.21＋2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，按有效数字运算规则，应将结果修约为（C）
A.21 B.21.6 C.21.60 D.21.0604
42、用20mL移液管移出的溶液体积应记录为( D )
A.20mL B. 20.0mL C.20.000mL
D .20.00mL
43、数据0.210070中作为有效数字的“
A.1 B.2 C.3 D.4
44、对于数字0.0720，下列说法哪种是正确的（ D ）。
A.四位有效数字，四位小数 B.三位有效数字，五位小数
C.四位有效数字，五位小数 D.三位有效数字，四位小数
45、用最小刻度为
A.四 B.二 C.零 D.一
46、按数字修约规则，0.32421×8.2×2.15×102÷0.006150的计算结果应取( B )位有效数字。
A.一 B.二 C.三 D.四
47、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C ）时单位体积物质的质量。"
A、
48、市售HCl浓度是（单位：mol·L-1）（ A ）
A 12 B
49、欲配制1000ml
0.1mol/L HCl溶液，应取浓盐酸（
B）。
a. 0.84ml b.
8.4ml
50、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（ A ）。
A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml
B、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀
C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml
D、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀
51、配制0. 1 mol/L NaOH标准溶液，下列配制错误的是（ B ）（M＝
A．将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人
B．将
C．将
D．将
52、用直接法配制0. 1
mol/L NaCl标准溶液正确的是（ A ）。（M＝58.
A．称取基准NaCl
B．称取
C．称取5. 844摊基准NaCl溶于水，移人
D．称取
53、以下物质能作为基准物质的是（ D ）。
A优质纯的NaOH B.
C. 光谱纯的Co2O3
D. 99.99%纯锌
54、硫酸不能作为基准物质，是因为其( C )。
A易挥发、酸性太强
B相对摩尔质量小
C纯度达不到 99.9%
D不好保存
55、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（C ）。
A．无水Na
C. CaC03
56、基准物质NaCl在使用前预处理方法为( D )，再放于干燥器中冷却至室温。
A、在140~
C、在105~
57、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂
A. 化学纯B.分析纯.C.基准 D.以上都是
58、以下物质必须采用间接法配制标准溶液的是 ( B)
A K2Cr2O7 B Na2S2O3 C Zn D H
59、镁标准溶液的配制，称取（ ）以盐酸溶解后定容。 ( A )
A、金属镁 B、氯化镁 C、氧化镁 D、氢氧化镁
60、锰标准溶液的配制，称取以（ B ）溶解后定容。
A、盐酸 B、硝酸 C、硫酸 D、磷酸
61、选择合适的样品预处理方法时应注意( C )。
A.不改变待测物的状态 B.提高测量灵敏度
C.与选择的分析测量方法相适应 D.完全消除干扰物质
62、物料量较大时最好得缩分物料的方法是（A ）
A.四分法 B.使用分样器 C.棋盘法 D.用铁铲平分
63、制得的分析试样应（B ），供测定和保留存查。
A.一样一份 B.一样二份 C.一样三份 D.一样多份
、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（ D ）。
A．用人工方法 B.留有颗粒裂 C.破得太细 D.混入杂质
65、按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、均匀样品和（D ）。
A、个别样品 B、试样 C、处理样品 D、产品
66、在在样品的保存过程中应留意样品容器、储样场所（ C ）。
A、储存温度 B、储存湿度 C、储存时间 D、储存位置
67、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（ A ）。
A、称量瓶的重量 B、称金属铜，配制标准溶液
C、称无水碳酸钠，标定盐酸 D、秤取氢氧化钠
68当滴定管若有油污时可用（ B）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用
A.去污粉B.铬酸洗液C.强碱溶液D.都不对
69下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是：（B ）。
A、KOH B、KCN C、KMnO4 D、浓H2SO4
70酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（A ）。
A、热水中浸泡并用力下抖 B、用细铁丝通并用水洗
B、装满水利用水柱的压力压出 C、用洗耳球对吸
71使用碱式滴定管进行滴定的正确操作是(B )
A 用左手捏稍低于玻璃珠的近旁 B用左手捏稍高于玻璃珠的近旁
C 用左手捏玻璃珠上面的橡皮管 D用右手捏稍低于玻璃珠的近旁
72、为防止蒸馏过程中的 （B ），须加沸石或无釉小磁片到蒸馏烧瓶中。
A.沸腾现象 B.爆腾现象 C.爆炸现象 D.过热现象
73、用pH试纸测定某无色溶液的pH值时，规范操作是：( C )
A、将pH试纸放入溶液中观察其颜色，与比色卡比较，
B、将溶液倒在pH试纸上，与比色卡比较，
C、用干燥、洁净玻璃棒蘸取溶液，滴在pH试纸上，与比色卡比较，
D、将溶液煮沸，把pH试纸放在管口，与比色卡比较。
74、下列溶液有时呈黄色，其中由于久置时被空气中氧气氧化而变色的（B ）。
A.浓硝酸B.硫酸亚铁
C.高锰酸钾D.工业盐酸
75、做实验时，不小心被NaOH灼伤，正确的处理方法是 ( C)
A先用水冲洗，再用2%的醋酸冲洗。B 先用醋酸洗，再用大量水冲洗。
C先用水冲洗，再用3%硼酸洗 D先用硼酸洗，再用大量水冲洗。
76、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（ B ）。
A、用大量水冲入下水道 B、放入废物缸中，处理成碱性
C、放入废物缸中处理成酸性 D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中
77、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（ A ）
A、红色 B、蓝色 C、黄色 D、黑色
78、用过的极易挥发的有机溶剂，应( C )
A、倒入密封的下水道 B、用水稀释后保存
C、倒入回收瓶中 D、放在通风厨保存
79、对于大多数定量分析，试剂等级应选用 （ A ）
A分析纯试剂 B优级纯试剂 C工业试剂 D色谱纯试剂
80、下面哪种气体属于易燃气体？（ Ｂ ）
Ａ、二氧化碳 Ｂ、乙炔 Ｃ、氧气
81、身上着火时，应（ Ｂ ）。
Ａ、用灭火器喷灭 Ｂ、就地打滚，或用厚衣物覆盖压灭火苗
Ｃ、使劲拍打 Ｄ、往身上浇水
82、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（ C ）
A、增大气体的通路 B、延长吸收时间
C、加快吸收速度 D、减小吸收面积
83、在滴定分析中，所使用的三角瓶里沾有少量蒸馏水，使用前( C )。
A.必须烘干 B.必须用滤纸擦干 C.不必处理 D.必须用标准溶液洗干净
84、用纯水将下列溶液稀释10倍，其中pH值变化最大的是（
A ）。
C. 1 mol/L NH3·H2O D. 1 mol/L HAc + 1 mol/L NaAc
85、一般分析仪器应预热 ( B )
A．5分钟 B．10～20分钟
C．1小时 D．不需预热
86、pH电极的内参比电极是 ( A )
A. 甘汞电极 B. 银－氯化银电极 C. 铂电极 D. 银电极
87、经常不用的pH电极在使用前应活化（ C ）
A、20分钟 B、半小时 C、一昼夜 D、八小时
88、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。
A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变
89、酸度计组成中下面不可缺少的是( D )。
A、精密电流计、电极 B、精密PH计、电极
C、精电阻计、电极 D、精密电位计、电极
90、关于酸碱指示剂，下列说法错误的是（ D ）
A指示剂本身是有机弱酸或弱碱
B指示剂的变色范围越窄越好
C HIn与In的颜色差异越大越好
D指示剂的变色范围必须全部落在滴定突跃范围之内
91、酚酞指示剂的变色范围（B ）
92、氧化还原滴定的主要依据是（ C ）。
A. 滴定过程中氢离子浓度发生变化 B. 滴定过程中金属离子浓度发生变化
C. 滴定过程中电极电位发生变化 D. 滴定过程中有络合物生成
93、电极电位对判断氧化还原反应的性质很有用，但它不能判断（ B ）。
A. 氧化还原反应的完全程度 B. 氧化还原反应速率
C. 氧化还原反应的方向 D. 氧化还原能力的大小
94、氧化还原电对的电极电位可决定（A ）。
A. 滴定突跃大小 B. 溶液颜色 C. 温度 D. 酸度
95、提高氧化还原反应的速度可采取（A ）措施。
A. 增加温度 B. 加入络合剂 C. 加入指示剂 D. 减少反应物浓度
96、KMnO4滴定Na
A.CO2/C2O42-电对电极电位降低
B.溶液中pH的影响
C.空气中氧的影响
D.空气中还原物质的影响
97、采用氧化还原滴定法，测定硫酸铜含量，合适的标准溶液和指示剂是B。
A.KMnO4，淀粉 B.Na2S2O3，淀粉
C.K2Cr2O7，二苯胺磺酸钠 D.I2，淀粉
98、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( C )。
A溴甲酚兰 B溴甲酚绿—甲基红 C铬酸钾 D重铬酸钾
99、测定食品中氯化物含量时，（ B ）是标准溶液。
A、氯化钠、
B、硝酸银
C、碳酸钠
D、硫代硫酸钠
100、测定NaCl+Na3PO4中Cl含量时，选用（ C ）标准溶液作滴定剂。
A.NaCl
B.AgNO
101、测定铵盐中氮含量时，一般先用浓硫酸分解试样，再加NaOH使NH3蒸馏出来，然后通过硼酸吸收，最后用标准的盐酸滴定，化学计量点的pH值应在（ B ）范围内。
A弱碱性 B弱酸性 C强碱性 D强酸性
102、摩尔法测定Cl时，溶液应为（B ）。
A. 酸性 B. 弱酸性 C. HCl D. 碱性
103、佛尔哈德法的指示剂是（C ）。
A. K2Cr2O7 B. K2CrO
104、佛尔哈德法测定 Cl 时，溶液应为（A ）。
A. 酸性 B. 弱酸性 C. 中性 D. 碱性
105、测定 Ag+ 含量时，选用（C ）标准溶液作滴定剂。
A. NaCl B. AgNO
106、测定 Ag + 含量时，选用（C）指示剂指示终点。
A. K2Cr2O7 B. K2CrO
107、间接碘量法加入淀粉指示剂的适宜的时间是（ C ）
A滴定开始前B滴定开始后C滴定至终点时D何时加入都无影响
108、有一碱液，可能含有NaOH, Na2CO3, 或NaHCO3，也可能是其中两者的混合物。今用HCl溶液滴定，以酚酞为指示剂时，消耗HCl体积为V1；又加入甲基橙指示剂，继续用HCl溶液滴定，又消耗HCl体积为V2。当出现V1>V2， V2>0的情况时，溶液的组成为？ （ A ）
A NaOH+Na2CO3 B. Na2CO3+NaHCO
109、0.01mol·L-1某一元弱酸能被准确滴定的条件是（ A ）
A Ka≥10-6； B Ka≥10-8； C Kb≥10-6； D Kb≥10-8
110、下列物质中，可以直接用来标定I2溶液浓度的物质是（ A ）
A、As2O3, B硼砂 C邻苯二甲酸氢钾 D淀粉-KI
111、EDTA滴定Zn2+时，加入NH3—NH4Cl可（ B ）。
A. 防止干扰 B. 防止Zn2+水解
C. 使金属离子指示剂变色更敏锐 D. 加大反应速度
112、用EDTA 配合滴定水的硬度时，先要标定EDTA的准确浓度，标定时应选用的基准物质是 （ A ）
A CaCO3 B ZnO
C Pb(NO3)2
D K2CrO7
113、测定饮用水中F-含量时，加入总离子强度调节缓冲液，其中柠檬酸的作用是（ D ）
A控制溶液的pH值 B使溶液的离子强度维持一定值
C避免迟滞效应 D与Al3+、Fe3+等离子生成配合物，避免干扰
114、采用K2Cr2O7法测定水体中化学耗氧量(COD)时，所测定的是（D ）
A 水体中生物活性物质的总量 B水体中氧化性物质的总量
C水体中氮化物的总量 D水体中还原性性物质的总量
115、用KMnO4法滴定Fe2+的浓度时，溶液中不能有（ B ）共存。
a. SO42- b. Ac- c. Cl- d. NO3-
116、用H
A.
117、用NaC2O4作为基准物质标定0.10mol·L-1的KMnO4溶液浓度时，滴定选择的指示剂是（C ）
A酚酞 B 二苯胺磺酸钠 C KMnO4 D 铬黑T
118、在纯水中加入一些酸，则溶液中（ C ）。
A. [H+][
C. [H+][OH-]的乘积不变 D. 水的质子自递常数增加
119、食品检验中常用的消泡剂是：( B )
A.大豆油
B.硅油 C.茶油 D.黄油
120、利用重氮化偶合反应光度法可以测定食品中的亚硝酸盐，其原理是在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸柰乙二胺偶合形成（ C ）染料.
A.黄色
B.红色 C.紫红色 D.淡黄色
121、香辛料中水分的测定，唯一公认的标准分析方法是（ D ）
A直接干燥法 B减压干燥法 C卡尔费休法 D蒸馏法
122、下列有关灼烧容器的叙述中，错误的是（ D ）
A灼烧容器在灼烧沉淀物之前或之后，必须恒重
B恒重至少要灼烧两次，两次恒重一致才算恒重
C 灼烧后称重时，冷却时间一致，恒重才有效
D 灼烧玻璃砂芯滤器的时间短些。
123、减量法称取试样时，适合于称取（B ）。
A、剧毒的物质 B、易吸湿、易氧化、易与空气中CO2反应的物质
C、平行多组分不易吸湿的样品 D、易挥发的物质
124、下面关于重量分析不正确的操作是 ( C )
A.过滤时，漏斗的颈应贴着烧杯内壁，使滤液沿杯壁流下，不致溅出
B.沉淀的灼烧是在洁净并预先经过两次以上灼烧至恒重的坩埚中进行
C.坩埚从电炉中取出后应立即放入干燥器中
D.灼烧空坩埚的条件必须与以后灼烧沉淀时的条件相同
125、重量分析对称量形式的要求是（ D ）。
A. 表面积要大 B. 颗粒要粗大 C. 耐高温 D. 组成要与化学式完全相符
126、下列条件中（ C ）不是晶形沉淀所要求的沉淀条件。
A 沉淀作用宜在较稀溶液中进行 B 应在不断搅拌下加入沉淀剂
C 沉淀作用宜在冷溶液中进行 D 应进行沉淀的陈化
127、均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应留意四周及顶部取样点应距堆边（ B）。
A. 0
128、淀粉水分测定是淀粉样品放在温度为（A ）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
A、130～133 B、100～110 C、105±2 D、110±2! Q+
129、GB 5009.3-2010规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（B ）
A、8% B、5% C、3% D、2%
130、糖果水分的测定一般采用（ B ）
A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、蒸留法 D、红外线法7 R2 J4
131、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在( C )。
A 常温 B 30～
132、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（ B ）
A、≤13.5% B、≤14.0% C、13.5%±0.5 D、14.0%±0.5
133、需要烘干的沉淀用( C )过滤。
A、定性滤纸 B、定量滤纸 C、玻璃砂芯漏斗 D、分液漏斗
134、用BaSO4重量法测定Ba2+的含量，较好的介质是（ C ）。
A. 稀HNO3 B. 稀HCl C. 稀H2SO4 D. 稀HAc
135、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士
A、20min B、30min C、45min D、20min
136、重量分析中，当杂质在沉淀过程中以混晶形式进人沉淀时，其原因是由于（D）
A.沉淀表面电荷不平衡 B.表面吸附
C.沉淀速度过快 D.离子结构类似
137、重量分析法一般包括挥发法、萃取法、沉淀法，食品中脂肪的测定是（C）
A挥发法 B 直接测定法 C萃取法 D 沉淀法
138、在肉制品淀粉含量的测定中，样品加入无水乙醚淋洗的作用是（C）。
A.去除样品中的水分 B.去除样品中的淀粉
C.去除样品中的脂肪D.去除样品中的糖
139、脂肪酸水解法测得的是（C）。
A、游离脂肪 B、结合脂肪 C游离及结合脂肪的总量 D、粗脂肪
140、测定脂肪时，要求样品的水份应( B )。
A <1％ B 2％ C 无要求 D 6％
141、在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（ A ）。
A、风味 B、颜色 C、保质期 D、组织结构
142、食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（ B ）。
A、溶液中的H+浓度 B、挥发酸 C、有机酸 D、无机酸
143、乳粉酸度测定终点判定正确的是(C )。
A 显微红色半分钟内不褪色 B 显徽红色2min内不褪色
C 显微红色lmin内不褪色 D 显微红色不褪色
144、pH计法测饮料的总酸是以( C )来判定终点的。
A pH7.0
B pH
145、 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为(C )。
A总酸度 B酚酞酸度
C煮沸温度的酚酞酸度 D甲基橙酸度
146、啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列哪些是总酸测定所需使用的仪器。（BCD ）
A酸式滴定管 B碱式滴定管 C甘汞电极 D电磁搅拌器
147、不成熟的啤酒有馊饭味，主要反应在啤酒的（ C ）含量超出了其味域值
A.原麦汁浓度 B.酒精度 C.双乙酰 D.二氧化碳
148、啤酒苦味最主要的来源是（ ）。 D
A、乙醇 B、β酸 C、软树脂 D、α酸
149、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于
A
150、下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ C )。
A 附温密度瓶 B 高精度恒温水浴锅 C 全玻璃蒸馏器 D 沸水浴锅
151、在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物(A )。
A 乙醇和二氧化碳 B 原麦汁和二氧化碳
C 香气和二氧化碳D a-酸和二氧化碳
152、一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（D ）。
A、相对密度法 B、旋光法 C、折光法 D、化学法
153、测定蛋白质最常用的方法是（ A ）。
A、凯氏定氮法 B、缩二脲法 C、重量法 D、薄层法
154、测定蛋白质的主要消化剂是(A)
A、硫酸 B、硼酸
C、硝酸 D、盐酸
155、蛋白质的测定中，为避免硼酸对氨的吸收作用减弱而造成损失，该吸收液的温度一般不超过（ B ）℃
A30 B
156、含蛋白质较多的样品，测定总糖前，应用(B )处理样品。
A1+1盐酸 B醋酸铅 C醋酸钠 D碳酸钠
157、俗称氯仿的化合物分子式为(
B )。
A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl
158、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。
A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液
159、一级大豆油的色泽试验，所用的罗维朋比色槽为（B ）mm
A25.4
B
160、过氧化值试验中，样品与KI进行避光反应，所需的时间为（C）ｍｉｎ
A1 B
161、过氧化值试验所用的三氯甲烷：冰乙酸混合溶液的配制比例为 ( A ）
A2:3 B1:
162、.酸价试验所需的无水乙醚和无水乙醇混合液的比例为（ C ）
A1:1
B1:
163、植物油的加热试验，所欲要的温度为（ B ）℃
(A)211
(B)280 (C)314 （D）100
1、压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于（ A ）时，视为未检出
(A)10mg/kg
(B)
165、焙炒过的芝麻籽采用压榨、压滤、水单等工艺制取的具有浓郁香味的油品，统称为（A ）
(A)芝麻香油 (B)芝麻原油 (C)成品芝麻油 （D）芝麻油
166、植物油的冷冻试验需要在
(A)5
(B)5.5 (C)6 （D）6.5
167、在糕点总糖的测定中不含 （C）。
A、乳糖 B、麦芽糖 C、果胶 D、蔗糖
168、GB/T
5009.7-2008中用直接滴定法测定还原糖含量，滴定终点的现象是（A）。
A.溶液蓝色消失 B.溶液由无色变为微红
C.溶液红色消失 D.溶液由红色变为浅黄
169、奶糖的糖份测定时常选用( B )作为澄清剂。
A 中性乙酸铅 B 乙酸锌与亚铁氰化钾 C 草酸钾 D 硫酸钠
170、硬质糖果中( C )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。
A 水分 B 淀粉 C 还原糖 D 蔗糖
171、蜂蜜淀粉酶活性的测定中，需要控制样品的温度为 （A ）
℃。
A.40±0.2 B. 40±1
C. 40±0.5 D. 40±0.1
172、某白酒用酒精计测得酒精度为60%vol，溶液温度为
A.等于60%vol B.大于60%vol C.小于60%vol D.不确定
173、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是(B )。
A样品的吸取差异 B蒸馏时冷却水温度差异
C测定密度时的温度差异 D测定密度时前后时间差异
174、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数（C ）的饮料
A. ≤1 % B. 1~2.5% C． ≥2.5% D．任意
175、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（ D）。
A．乙酸 B．盐酸 C．硫酸 D．草酸
176、维生素C又叫( C )
A视觉醇 B烟酸 C抗坏血酸D烟酰胺
177、维生素C属于( B )
A脂溶性维生素B水溶性维生素C纤维素 D激素
178、测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（ C ）。
A．偏高 B．相同 C．偏低 D．无法比较
179、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（ A ）形成紫蓝色络合物来测定的。
A．二价铁离子 B．三价铁离子 C．铁原子 D．以上都是
180、咖啡因的三氯甲烷溶液对（ B ）波长的紫外光有最大吸收。
A．乙酸钠溶液 B．磷酸盐溶液 C．氨水= 氯化铵溶液 D．硼砂溶液
181、萃取过程的本质为（ D ）。
A．金属离子形成螯合物的过程 B.金属离子形成离子缔合物的过程
C. 络合物进入有机相的过程 D. 待分离物质由亲水性转变为疏水性的过程
182、通常使用（B ）来进行溶液中物质的萃取。
A.离子交换柱 B.分液漏斗 C.滴定管 D.柱中色谱
183、在液-液萃取中，同一物质的分配系数与分配比不同，这是由于物质在两相中的（ D ）。
A. 浓度 B. 溶解度不同 C. 交换力不同 D. 存在形式不同
184、 在液-液萃取分离中，达到平衡状态时，被萃取物质在有机相和水相中都具有一定的浓度，它们的总浓度之比称谓为（ C ）。
A 摩尔比 B 稳定常数 C 分配比 D 分配系数
185、萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（ A ）不同这一基本原理。
A.分配系数 B.分离系数 C.萃取百分率 D.溶解度
186、纸层析是在滤纸上进行的（ A ）分析法。
A.色层 B.柱层 C.薄层 D.过滤
187、作为面粉增白剂或面粉改良剂中主要含有（ ）。 B
A、苯乙酰氨 B、过氧化苯甲酰 C、苯甲酸 D、硫酸乙酯
188、酒石酸铁溶液是（ ）的混合液。 D
A、硫酸钠＋酒石酸铁 B、硫酸铁＋酒石酸钾钠
C、硫酸钾＋酒石酸铁 D、硫酸亚铁＋酒石酸钾钠
189、 饮用水的pH在( B )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。
A4.5-6.5 B6.5-8.5 C8.5-9.5 D9.5-10.5
190、水的浑浊度常用检测法是(A )。
A 目视比浊法 B 分光光度法 C 滴定法 D 沉淀法
191、当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( B)。
A乙醇 B甲醛 C甲醇 D丙酮
192、下列氨基酸测定操作错误的是(C )。
A用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计
B用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸
C加入10ml甲酸溶液
D用NaOH标准溶液滴至pH为9.19
193、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（B ）。
A消除蒸馏成份中挥发酸的影响 B将S02氧化成H2S04
C将S02还原成H2S04 D消除酒样中总酸的影响
194、糕点种类繁多，但各类糕点对（ D ）感官指标项目要求内容是一致的。
A形态 B色泽 C滋味气味 D杂质
195、下列( B )项引起果汁色素变化。
A 含氟量 B 含氧量 C 避光存放 D冷藏
196、氰化物与（ ）作用，生成红色的 异氰紫酸钠 （A）
A、苦味酸钠 B、硫代硫酸钠C、酒石酸钠D、无水硫酸钠
197、利用银盐法对食品中砷含量测定时，加入碘化钾/氯化亚锡的目的是（ A ）。
A、作为还原剂 B、作为氧化剂 C、形成氢气 D、形成红的胶体物质
198、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（ C ）。
A．砷原子 B．五价砷 C．三价砷 D．砷化物
199、砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（ B ）。
A．乙酸铅试纸 B．溴化汞试纸 C．氯化亚锡 D．碘化钾
200、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（ C ）的。
A．红色 B．蓝色 C．黄色或黄褐色 D．绿色
201、银盐法测定砷时，为了避免又应过缓或过激，反应温度应控制在（C ）左右。
A.
202、测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（ A ）溶液应过量。
A．硝酸 B．硫酸 C．高氯酸 D．以上都是
203、湿法对样品消解时，向锥形瓶中反复添加（ ）和过量硝酸直至不再产生棕色气体为止。D
A、乙醇 B、H2SO
204、磷在酸性条件下与（ A ）作用生成磷钼酸铵
A．钼酸铵 B．氯化亚锡 C．硫酸肼 D．氯化亚锡一硫酸肼
205、示差分光光度法适用于（ B ）。
A. 低含量组分测定 B. 高含量组分测定
C. 干扰组分测定 D. 高酸度条件下组分测定
206、在吸光光度法中，透过光强度和入射光强度之比，称为（ B ）。
A. 吸光度 B. 透光率 C. 吸收波长 D. 吸光系数
207、在符合朗伯－比尔定律的范围内，有色物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者之间的关系是（ B ）
A增加、增加、增加 B减少、不变、减少
C减少、增加、增加 D增加、不变、减少
208、在一般的分光光度法测定中，被测物质浓度的相对误差（△c/c）大小（
D ）。
A 与透光度（T）成反比 B 与透光度（T）成正比
C 与透光度的绝对误差（△T）成反比 D 只有透光度在15-65%范围之内时才是最小的
209、有甲、乙两个不同浓度的同一物质有色溶液，用同一波长的光测定。当甲溶液用
A 甲是乙的二分之一 B 甲是乙的两倍 C 乙是甲的两倍 D 乙是甲的二分之一
210、光度分析中，在某浓度下以
A T2 B
T/
211、在分光光度法中，在用朗伯－比尔定律进行定量分析时，应采用的入射光是（ B ）
A白光 B单色光 C可见光 D紫外光
212、在分光光度法测定时，如其它试剂对测定无干扰时，一般常用最大吸收波长λmax作为测定波长，这是因为（ A ）
A灵敏度最高 B 选择性最好 C精密度最高 D操作最方便
213、吸光度读数在 ( B
)范围内，测量较准确。
A．0～1 B．0.15～
214、分光光度计控制波长纯度的元件是： ( A )
A．棱镜＋狭缝 B．光栅 C．狭缝 D．棱镜
215、分光光度计产生单色光的元件是： ( A )
A．光栅＋狭缝 B．光栅 C．狭缝 D．棱镜
216、分光光度计测量吸光度的元件是： ( B )
A．棱镜 B．光电管 C．钨灯 D．比色皿
217、分光光度计的可见光波长范围时： ( B )
A．200nm～400nm B．400nm～800nm C．500nm～1000nm D．800nm～1000nm
218、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（ B ）。
A．溶剂参比 B．试剂参比 C．样品参比 D．褪色参比
219、下列标准不属于技术标准的是(D )。
A 基础标准 B 产品标准 C 方法标准 D通用工作标准
220、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的(B )。
A把关作用 B评价作用 C预防作用 D 信息反馈作用
221、（ A ）就是对产品的一个或多个质量特性进行观察、试验、测量，并将结果和规定的质量要求进行比较，以确定每项质量特性符合情况的技术性检查活动。
A质量检验 B检定 C产品验证 D质量仲裁
222、通过严格的的质量检验，剔除不合格品并予以“隔离”实现不合格的原材料及产品不投产、不转序、不放行、不交付，以此来实现质量检验的。（A）
A、把关功能 B、预防功能 C、鉴别功能 D、报告功能
223、（B ）是质量检验最基本的功能
A鉴别功能 B 把关功能 C预防功能 D报告功能
224、质量检验按生产过程可分为（ A ）、过程检验、最终检验
A进货检验 B出厂检验 C流动检验 D抽样检验
225、 是对生产过程最终加工完成的制成品是否符合规定质量要求所进行的检验，并为产品符合规定要求提供证据。（B）
A、过程检验 B、最终检验 C、工序检验 D、进货检验
226、按检验场所的不同可将检验分为（A ）。
A.固定场所检验和巡回检验
B.自检和互检
C.进货检验和过程检验
D.派员进厂（驻厂）验收和最终检验
227、世界各国现行的质量认证制度有八种类型，其中（ ）制度是一种比较全面、比较完善的认证形式。它一直是ISO向各国推荐的一种认证形式，也是目前各国普遍使用的第三方认证的一种制度。( D)
A.型式试验
B.对一批产品进行抽样检验
C.型式试验加认证后监督--市场抽样检验
D.型式试验加企业质量管理体系的评定，再加认证后监督
228、下列不是用来描述样本集中位置的统计量的是（D ）。
A．样本均值 B．样本中位数 C．样本众数 D．样本标准差
229、（ B ）检验是根据被检样本中的产品包含的不合格数，推断整批产品的接收与否。
A．计件抽样B．计点抽样C．计数抽样D．计量抽样
230、（D ）检验是通过测量被检样本中的产品质量特性的具体数值并与标准进行比较，进而推断整批产品的接收与否。
A．计件抽样B．计点抽样C．计数抽样D．计量抽样
231、在抽样检验中，不合格是指（B ）。
A．指有一个或一个以上不合格的单位产品
B．指单位产品的任何一个质量特性不满足规范要求
C．指单位产品的某一质量特性不满足规范要求
D．指所有不合格的产品
232、计数标准型抽样检验是（B ）的抽样检验。
A．只规定对生产方的质量要求而不对使用方的质量保护
B．同时规定对生产方的质量要求和对使用方的质量保护
C．规定对使用方的质量保护而没有规定对生产方的质量要求
D．对生产方的质量要求和对使用方的质量保护均未做出规定
233、序贯抽样检验是（ D ）的发展。
A．一次抽样
B．两次抽样
C．两次抽样及多次抽样
D．一次抽样、两次抽样及多次抽样
234、生产许可证制度开始于（
B ）。
A. 1980年8月 B. 1984年4月
C. 1985年4月 D. 1988年8月
235、型式试验是对产品标准要求的 检验，其目的是评定产品质量是否全面符合标准要求，是否达到全部设计质量要求。(
A )
A、 全项目B、 定期 C、 不定期 D、 特殊
236、抽样检验是按照规定的抽样方案， 地从一批或一个过程中抽取少量个体（作为样本）进行的检验。( B )
A、随便 B、随机 C、重复 D、按规定
237、在实施定期检验时，对同一企业的同类产品只抽一个规格型号，同类产品规格型号较多的，最多不超过（ A ）个
A3 B
238、分层随即抽样适用于 （ D ）的场合
A提交检验的批产品层层堆叠
B提交检验的各单位产品间质量均匀
C提交检验的批产品有序排列
D提交检验的批产品存在质量差异，且已知差异可以分层。
239、（ A ）适用于均匀总体
A简单随机抽样 B分层抽样 C整群随机抽样 D多级随机抽样
240、 检验就是从检验批中只抽取一个样本就对该批产品作出是否接收的判断。( A )
A、一次抽样 B、二次抽样 C、多次抽样 D、序贯抽样
241、提高检验报告质量的关键在于（A）
A控制产品检验过程作业质量 B样品完整 C控制原始记录 D检验人员工作态度
242、质量检验所提供的客观证据是要证实 。（C）
A、检验人员经过检验基本技能培训满足要求
B、检测使用的量器具的精度符合规定要求
C、产品的质量特性满足规定要求 D、生产作业人员的作业满足规定要求
243、质量检验记录是 的证据。（D）
A、计算检验人员工资 B、计算作业人员工资 C、企业申报纳税 D、证实产品质量
244、测量不确定度，表征了合理地赋予被测量之值的（D ）、与测量结果相联系的参数。
A．离散度 B．不确定度 C．精确度 D．分散性
245标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。
A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性
246下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是（ B ）。
A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号
C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号
247、检验人是食品检验机构中与食品检验活动相关的所有人员的总称，包括检验人员、技术管理人员和（ A ）。
A.辅助人员 B.监督员 C. 内审员 D. 授权签字人员
248、食品检验对象包括食品、食品添加剂、食品相关产品，其中食品相关产品不包括下列哪项（ D ）
A. 食品包装材料及食品容器 B. 洗涤剂及消毒剂
C用于食品生产经营的工具和设备 D.化妆品
249、食品检验机构使用仪器设备（包括（ B ））、标准物质或标准菌种等有专人管理，满足溯源要求。
A. 化学对照品 B.软件 C. 参考物质 D. 移动设施
250、生物二级实验室应配备生物安全柜，样品前处理及使用有机试剂应配置通风设施，并配置洗眼器和（ B ）等。
A. 消毒设施 B.应急淋浴器 C. 护眼器 D. 废液瓶
251、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ BC ）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。
252、食品安全是指食品本身对 ( B ) 的安全性，即被污染食品中有毒有害物质对人体的影响。
A.生产者 B.消费者 C.食品消费者 D.经营者
253、绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用（ B ） 的无污染、安全、优质、营养类食品。
A.蓝色食品标志 B.绿色食品标志 C.黄色食品标志 D.红色食品标志
254、GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》发布日期为（ D ）
A. 2011.6.20
B.2011.
255、国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对( Ａ )活动实施监督管理。
A.食品生产 B.食品流通 C.餐饮服务 D.食品销售
256、食品安全国家标准审评委员会由( A )负责组织。
A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门
C.国务院工商行政部门 D.国务院质量监督部门
257、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( Ｂ )。
A.食品安全调研报告 B.食品安全风险评估结果
C.食品安全风险监测结果 D.食品安全国际标准
258、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( Ｂ )。
A.2年 B.3年 C.4年 D.5年
259、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法( B )相关许可。
A.停止 B.撤销 C.注销 D.吊销
260、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于( Ｂ
)。
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
261、《食品安全法》规定，食品检验实行( Ｄ
)负责制。
A.食品检验机构 B.检验人 C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人
262、《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( Ｂ
)。
A.免费索要样品 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费
263、违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予( Ａ
)的处分。
A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告
2、食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由( B )承担。
A.食品生产经营者 B.抽样检验的部门 C.检验机构 D.监管部门
265、实验室的环境条件应：(
B )
Ａ、控制温度和湿度 Ｂ、满足相关法律法规、技术规范或标准的要求
Ｃ、干净、光线充足 Ｄ、使检测数据准确、有效
266、所有的记录、报告（含副本）都应储存于：( A )
Ａ、安全和保密的地方 Ｂ、上锁的房间
Ｃ、检测人员的办公桌内 Ｄ、实验室领导的办公室
267、实验室检测用的仪器设备应（ C ）表明其检定或校准的状态。
Ａ、统一编号 Ｂ、采用唯一性标识
Ｃ、使用彩色标识 Ｄ、在仪器柜内分类存放
268、实验室应存放本实验室的人员（ B ）档案。
Ａ、人事 Ｂ、培训、资格、技能和经历等
Ｃ、毕业证书 Ｄ、年度考核
269、当检测结果不能溯源到国家基标准的，实验室应 ( D )
Ａ、说明情况
Ｂ、经本实验室技术负责人的认可
Ｃ、在证书或报告中标识
Ｄ、提供设备比对、能力验证结果的满意证据
270、实验室对质量体系运行全面负责的人是B
A最高管理者 B质量负责人
C技术负责人 D总工程师
271、下列活动中，哪一项必须是由与其工作无直接责任的人员来进行（D）
A管理评审 B合同评审
C监督评审 D质量体系评审
272、管理评审每年至少应该安排（A）次
A.1次 B.2次 C.3次 D 四次
273、质量体系的有效运行主要靠( B )
A监督 B日常检查
C内审及管理评审 D内部质量控制
274、对仪器设备的审查主要是审查：( B )
A校准/检定证书的有效性 B量值溯源结果的有效性
C仪器设备使用记录的完整 D设备的清洁维护
275、我院质量管理体系包括了CNAS-CL01：2006检测和校准实验室能力认可准则中全部的( A ) 个要素
A25 B
276、实验室的合同评审可以根据需要，在 （ D ）进行
A合同签定前 B内审后 C管理评审前 D合同的不同阶段重复
277、按照GB/T 27404的规定，标准溶液的标定应 （ A ）平行标定
A双人复标每人四次 B双人复标每人三次
C双人复标每人两次 D双人复标每人五次
278、计量器具的检定标识为绿色说明（ A ）
A、合格，可使用 B、不合格应停用
C、检测功能合格，其他功能失效 D、没有特殊意义
279、实验室的管理手册一般是由（ A ）予以批准的。
A最高管理者
B技术管理者 C质量主管 D授权签字人
280、记录是一种特殊类型的文件，是对所完成活动或达到的结果提供 （ B ）的文件。
A有效性
B客观证据 C 符合性 D时效性
281、实验室与客户签订检测合同可能是A
A检测委托书 B检测报告 C检定证书 D程序文件
282、实验室在确认了不符合工作时，应采取( A )
A纠正措施
B预防措施 C纠正和预防措施 D合同评审
283、在确定了（
C ），应采取预防措施，以减少类似不符合工作发生的可能性。
A客户申诉
B客户投诉 C潜在不符合的原因 D不符合工作
284、实验室的客户请一个有资格的机构对该实验室进行管理体系审核，这种审核称为( B )
A第一方审核
B第二方审核 C第三方审核 D管理评审
285、管理评审一般（ A ）不符合项报告，重点是从全局性和系统性上评价管理系统，以持续改进管理体系。
A不出具
B应当出具 C不涉及 D只负责
286、实验室资质认定计量认证/审查认可标志上的 CMA是什么意思( A )
A中国计量认证 B中国质量认证
C中国实验室认证D中国认证认可
287、实验室资质认定计量认证/审查认可标志上的CAL标志是什么意思( A )
A中国考核合格检验实验室 B中国认证认可合格实验室
C中国计量认证合格实验室D中国质量认证合格实验室
288、实验室应通过实施纠正措施、预防措施等 ( B )
A改进管理评审
B持续改进其管理体系 C纠正不符合工作 D改进内部审核
289、程序是为了进行某项活动或过程所规定的（B ）
A原理
B途径 C资源 D组织
290、有证标准物质是指( A )
A附有证书的参考物质 B附有使用说明的参考物质 C附有标签的参考物质 D附有厂家含量证明的对照物
291、对于原始记录和检测报告，正确的说法是( A )
A检测报告应包括唯一性标识和每一页上的标识，以及报告结束的清晰标识。
B检测报告必须包括对估算的检测结果不确定度的说明
C原始记录不能够更改
D原始记录要记录计算和导出数据，不必记录观测现象
292、实验室授权签字人是指( A)
A经过评审机构授权（或批准）
B经过实验室授权
C经过主管部门授权
D技术主管
293、《标准化法》于（ B ）年4月1号起实施
A1988 B
294、实验室管理体系应当覆盖( C )
A其在固定场所开展的检测工作
B其在固定场所实施的质量管理和开展的检测工作
C其在所有场所进行的工作
D其他场所
295、2011年3月，卫生部联合工业和信息化部等七部门联合发布公告，从2011.5.1号起面粉中过氧化苯甲酰的限量值为A
A不得检出 B≤
296、2011年4月，卫生部联合工业和信息化部等七部门联合发布公告婴幼儿奶粉中三聚氰胺的限量值为( B
)
A 不得检出 B≤1.0mg/kg C2.5mg/kg D≤2.0mg/kg
297、《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中不能使用的着色剂是( C )
A喹啉黄 B栀子黄 C碱性嫩黄 D辣椒红
298、《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》（第六批）中将（ A ）列入黑名单
A邻苯二甲酸酯类 B 双酚A C罗丹明B D 喹乙醇
299、2011年，卫生部公布了四个国家安全卫生标准，其中GB 14963-2011 蜂蜜将于（ C ）实施
A、
C、
300、在食品中添加（ D ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂
二、多选(172题)
1.下列情况会引起随机误差的是？ （ CD ）
A. 砝码腐蚀 B. 试剂中含有微量待测组分
C. 天平零点稍有变动 D. 读取滴定管读数时，最后一位数字估测不准
2.可以消除或减免系统误差的是（ ABD ）
A进行对照试验 B进行空白试验
C增加测定次数 D校准仪器误差
3.下面有关系统误差的表述中，正确的是（ ABC ）
A系统误差是有某种固定的原因造成的 B具有单向性
C当重复测定时，会重复出现 D其大小、正负都不固定
4提高分析结果准确度的方法（ ABCD ）
A选择合适的分析方法 B减小测量误差 C减小随机误差 D消除系统误差
5一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( CD )。
A.操作失误 B.记录有错 C.试剂不纯 D.砝码未校正
6、在化学分析中，做空白试验是为了（AB ）。
A.提高准确度 B.消除系统误差 C.提高精密度 D.消除偶然误差
7系统误差可分为ABCD
A仪器误差、B试剂误差、C方法误差 D操作误差
8、在实际工作中，一般要求样品预处理的步骤尽量少，这是为了( BD )。
A.减少样品用量 B.减少操作误差 C.提高待测物浓度 D.缩短分析时间
9.用基准Na2CO3标定HCl溶液时，下列情况会对HCl的的浓度产生偏低的是？（ ABC ）
A. 滴定时速度太快，附在滴定管壁的HCl来不及流下来就读取滴定体积
B. 称取Na2CO3时，实际质量为
C. 在将HCl标准溶液倒入滴定管之前，没有用HCl溶液荡洗滴定管
D. 锥瓶中的Na2CO3用蒸馏水溶解时，多加了50mL蒸馏水
10用基准邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液时，下列情况对标定结果产生负误差的是(AC)
A 标定完成后，最终读数时，发现滴定管挂水珠
B 规定溶解邻苯二甲酸氢钾的蒸馏水为50ml，实际用量约为60ml
C 最终读数时，终点颜色偏深
D 锥形瓶中有少量去离子水，使邻苯二甲酸氢钾稀释
11.滴定分析按方法分为：（ABCD ）
A酸碱滴定 B络合滴定 C氧化还原滴定、 D沉淀滴定
12.滴定分析按方式分为：（ ABCD ）
A直接滴定、B间接滴定、C返滴定、D置换滴定
13食品分析常用的基本方法有：(ABCD）。
A、感官检验法 B、物理检验法 C、化学分析法 D、仪器分析法
14食品的物理检验方法包括(ABCD)
A 密度法 B折光法 C旋光法 D 压力测定法
15食品检测中涉及的标准有哪些(ABCD)
AGB BDB
CSB DGB
16对样品制备遵循的原则叙述正确的有(ABCD)
A原始样品各组分以相同概率进入最终样品
B不破坏样品代表性
C不改变样品的组成
D不使样品受污染
17样品的制备指对样品进行（ABC）等过程。
A分取B粉碎C混合均匀D分装
18基准物质应符合以下哪些条件（ ABCD ）
A试剂的组成与化学式完全相符且有较大的摩尔质量。
B试剂的纯度够高，质量分数在99.9%以上
C性质稳定，不易于空气中的O2、CO2反应。
D滴定反应时，按反应式定量进行，无副反应。
19.过滤是除去溶液里混有不溶于溶剂的杂质的方法。应注意（ABC）
A一贴 B二低 C三靠 D四慢
20.关于蒸发皿说法正确的是（ABCD）
A用于蒸发液体或浓缩溶液。
B可直接加热，但不能骤冷。
C盛液量不应超过蒸发皿容积的2/3
D取、放蒸发皿应使用坩埚钳。
21、下列有关使用托盘天平的叙述，不正确的是。（CD）
A.称量前先调节托盘天平的零点
B.称量时左盘放被称量物，右盘放砝码
C.潮湿的或具有腐蚀性的药品，必须放在玻璃器皿里称量，其他固体药品可直接放在天平托盘上称量
D.用托盘天平可以准确称量至
22以下几种特殊试剂的存放正确的是：（ABCD）
A钾、钙、钠在空气中极易氧化，遇水发生剧烈反应放在盛有煤油的广口瓶中以隔绝空气。
B氢氟酸保存在聚四氟瓶中
C液溴有毒且易挥发，需盛放在磨口的细口瓶里，并加些水（水覆盖在液溴上面），起液封作用。
D碘易升华且具有强烈刺激性气味，盛放在磨口的广口瓶里。
23.下列哪些溶液应用棕色瓶储藏.（ABCD）
A.硝酸银 B硫代硫酸钠 C碘 D高锰酸钾
24常见的试纸的种类有（ABCD）
A红色石蕊试纸B蓝色石蕊试纸C pH试纸、D淀粉碘化钾试纸
25下列情况何者属于分析人员不应有的操作误差（CD）
A滴定前用标准滴定液将滴定管淋洗几遍
B称量用砝码没有检定
C称量时未等称量物冷至室温就进行称量
D所用滴定管没有校正值
26下列仪器中可以在沸水浴中加热的有（CD ）
A.容量瓶 B.量筒C.三角烧瓶 D.蒸馏瓶
27果汁的澄清方法中包括下列(ABC )项。
A 自然澄清法 B加酶澄清法 C 加明胶及鞣酸 D 冷冻澄清法
28如何对样品提取液进行澄清，常用的澄清剂有（ ABCD ）
A中性醋酸铅B乙酸锌和亚铁氰化钾溶液C活性炭D硫酸铜和氢氧化钠溶液。
29下列哪些操作是错误的（ ABD ）
A用直接法配制NaOH标准溶液 B把K2Cr2O7装在碱式滴定管中
C把Na2S2O3标准溶液装在棕色细口瓶中
D用EDTA标准溶液滴定Ca2+时，滴定速度要快
30实验室烘箱使用中，下面做法无误的是（ BCD ）。
A、有鼓风机的应开启鼓风 B、样品放入不能过密
C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘 D、不能烘易燃易爆易挥发物品
31下列操作那些是错误的（BCD ）
A.配制氢氧化钠标准滴定溶液时用量筒量水
B.将硝酸银标准滴定溶液装在碱式滴定管中
C.洗净的容量瓶于烘箱中烘干
D.用滤纸擦拭比色皿表面
32蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作正确的是（ ABD ）
A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸 B、加热速度宜慢不宜快
C、用明火直接加热烧瓶 D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积
33实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理无误的是（ BCD）。
A、用95％乙醇涂抹 B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处
C、可用冷水止痛 D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡
34.有关汞的处理正确的是（ABC）。
A．.汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入FeSO4 生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理
B．洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫
C．实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯
D．散落过汞的地面可喷洒质量分数为20% FeCl2水溶液，干后清扫
35用0.10mol·L-1 NaOH滴定0.10 mol·L-1 HCOOH（pKa =3.74）。对此滴定适用的指示剂是（ A B ）
A 酚酞（pKa =9.1）；
B 中性红（pKa
=7.4）；
C 甲基橙（pKa =3.4）；
D 溴酚蓝（pKa
=4.1）
36用NaOH标准溶液滴定FeCl3溶液中的游离HCl时，Fe3+将引起干扰？加入下列哪一种化合物可消除其干扰？（ AD ）
A 、EDTA，B、Ca-EDTA，C、柠檬酸三钠D、三乙醇胺。
37.以铬黑T作指示剂滴定，用EDTA滴定Ca2+、Mg2+时，若发生封闭现象，可用( ABC
)掩蔽Fe3+ 、Al3+而加以消除
A三乙醇胺 B氰化钾 C硫化物 D氯化物
38在用EDTA法测定Ca2+、Mg2+含量时终点不明显，可能是什么原因造成的（ ABC ）
A样品或水中有干扰离子 B pH未调好
C指示剂变质 D温度控制不当
39.碘量法中的主要误差来源有哪些？（AC ）
A I2易挥发 B 在强碱性溶液中会发生歧化反应；
C 在酸性溶液中，I－易被空气中的O2氧化 D使用淀粉指示剂，终点不太明显
40配制、保存I2标准溶液时，应注意哪些事项？（ ABCD ）
A配制I2溶液时，先在托盘天平上称取一定量碘
B加入过量KI，置于研钵中，加少量水研磨，使I2全部溶解，然后将溶液稀释，倾入棕色瓶于暗处保存
C保存 I2 溶液时应避免与橡皮等有机物接触
D防止I2溶液见光遇热，浓度发生变化。
41影响氧化还原反应速度的因素有ABCD。
A.温度 B. 反应物浓度
C. 催化剂 D. 参加反应的氧化还原电对本身的性质
42与缓冲溶液缓冲容量大小有关的因素是（BC ）
A 缓冲溶液的pH范围 B缓冲溶液的总浓度
C缓冲溶液组分的浓度比 D外加的酸、碱量
43下列有关Mohr法操作的叙述中，哪些是错误的（AD ）
A指示剂K2Cr2O7的用量应当大些 B被测的卤素离子浓度不应太大
C沉淀的吸附现象通过振摇可以减免 D 此法测定I-离子时误差最小
44.碘量法中S2O32-与I2反应必须在中性或弱碱性中进行，其原因是（ AD ）
A强酸性溶液中Na2S2O3会分解，而且I-也易被空气中氧所氧化
B强碱性溶液中I2易挥发。
C强碱性溶液中会吸收CO2引起Na2S2O3分解
D强碱性溶液中I2与Na2S2O3会发生副反应。
45用AgNO3标准溶液测定食盐中氯的含量时应注意（AB ）
A 指示剂的用量 B溶液的pH值
C 溶液的温度 D避光进行
46简述滴定分析法对化学反应的要求？（ABCD）
A反应必须具有确定的化学计量关系。
B反应必须定量地进行。
C必须具有较快的反应速度。
D必须有适当简便的方法确定滴定终点。
47用已知浓度的NaOH滴定相同浓度的不同弱酸时，如弱酸的Ka越大，则（.BCD）
A.消耗的NaOH量越多
B.pH突跃越大
C.测定结果准确度越高
D.终点时指示剂变色越明显
48NaOH分别滴定HCl和HAc的滴定曲线相比，后者在滴定开始时斜率大得多，这是因为（BD）。
A.生成Ac-产生同离子效应
B.HAc-NaAc的缓冲作用
C.生成物的碱性不同
D.HAc的酸性比HCl弱
49配位滴定中，滴定曲线突跃大小与溶液pH的关系为（AC）。
A.pH越小，突跃越小
B.酸度越大，突跃越大
C.酸度越小，突跃越大
D.pH越大，突跃越小
50无定形沉淀的沉淀条件是（ABD）。
A.在较浓溶液中沉淀 B.沉淀时应不断搅拌
C.沉淀后放置陈化 D.在热溶液中沉淀
51下列哪几个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称。（ABD ）
A、摩尔 B、千克 C、厘米 D、升
52、下列（ABC）属于我国的法定计量单位。
A、SI基本单位 B、SI辅助单位 C、米制 D、引导出单位
53、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面正确的是（ BCD）
A、优级纯、玫红色 B、基准试剂、浅绿色
C、分析纯，红色AR D、化学纯、兰色CP
54碱性酒石酸铜乙液由 （A B C ） 配制而成。
A. 酒石酸钾钠 B.氢氧化钠
C. 亚铁氰化钾 D.硫酸铜
55.在酸碱滴定中,不是选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（ACD）。
A、强酸强碱可以直接配制标准溶液; B、使滴定突跃尽量大;
C、加快滴定反应速率; D、使滴定曲线较完美.
A、冷加工 B、热加工 C 、油炸 D、烘烤
57下列产品属于硬质糖果的是： （BD） 。
A、牛皮糖 B、薄荷糖 C 、口香糖 D、水果硬糖
58还原糖主要是指 （ABCD）
A葡萄糖B果糖C乳糖D麦芽糖
59.黄曲霉毒素一般存在于下列哪些食品中（ABCD）
A花生B玉米C开心果D棉籽
60.GB 5009.22-2003中测黄曲霉B1规定了哪两种方法（AB）
A.薄层色谱法 B.酶联免疫法
C滴定法 D.蒸馏法
61下面哪些是饮用水国家标准（ABCD）
A、GB 17323
B、GB 19298-2003 D、GB
8537-2008
62.下列属于水中污染物指标的是（ABD）
A.矿物油 B.氰化物
C.偏硅酸 D.阴离子合成洗涤剂
63、GB 8537-2008中规定的亚硝酸盐的限量值错误的是（BCD）
A.＜0.1mg/L
B. ＜0.01 mg/L
C.＞0.1 mg/L
D. ＜0.05 mg/L
、GB 5009.3-2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定中规定的检验方法包括（ ACD ）
A、直接干燥法 B、滴定法 C、减压干燥法 D、蒸馏法
65、减压干燥法适用于（AB ）
A、糖 B、味精 C、豆制品 D、乳制品
66、 GB/T10786-2006中对罐头食品中可溶性固形物含量的测定，测试溶液的制备有几种类型的制品（ ABCD ）
A、透明的液体制品 B、非黏稠制品 C、黏稠制品 D、固相和液相分开的制品
67、GB/T10786-2006中对罐头食品中固形物含量的测定，规定圆筛直径的规格为（ AB）
A、
68、GB/T12729.1-2008对香辛料和调味品名称作了规定，下列属于香辛料和调味品的有（ABCD ）
A、砂仁 B、草果 C、辣椒 D、小豆蔻
69、灰分按其溶解性可分为（ABC）
A水溶性灰分 B水不溶性灰分 C酸不溶性灰分 D碱不溶性灰分
70、卡尔∙费休水分测定仪主要部件包括ABCD
A反应瓶B自动注入式滴定管C磁力搅拌器D电位测定装置
71、计算葡萄酒的干浸出物时需要用到的数据为（ ABC ）
A、总浸出物含量 B、总糖含量 C、还原糖含量 D、酒精度值
72、.常用的检验脂类的方法有：（ABCD ）
A索氏提取法，B酸水解法、C罗紫一哥特里法、D盖勃法
73、棉籽油定性试验，如有（ A ）和（ B ）出现，表示有棉籽油存在
A深红色 B桔红色 C黑色 D褐色
74、.大豆油检测酸价时，取样量为（AC ）是较合适
A
75.食用猪油中丙二醛的测定，所需的试剂有（ABC ）
ATBA水溶液 B三氯乙酸混合液 C三氯甲烷 D氢氧化钠
76.大豆油的按加工工艺可以分为（ A B）
A压榨 B浸出 C石磨 D水代
77.GB 2716-2005《食用油植物油卫生标准》中规定（ C D ）的黄曲霉毒素B1的限量值可以不超过20μg/kg
A大豆油 B菜籽油 C花生油 D玉米胚油
78.根据GB
7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和GB 1536-2004《菜籽油》中对标签标识的规定，以下哪几项是必须标示的
（ABC ）
A原料原产国国名 B质量等级 C加工工艺 D净含量
79.用比重瓶法测定油脂密度的时候，将测定瓶中的水倒出后，可用（ A B ）洗净瓶内水分
A无水乙醇 B无水乙醚 C95%乙醇 D甲醛
80.在食品分析中，旋光法主要用于( ABCD )的 测定，其准确性和重现性均较好
A糖品
B味精、C氨基酸的分析D谷类食品中淀粉
81.酿造酱油按发酵工艺分为（ BC ） 酱油
A高盐固态发酵 B.高盐稀态发酵 C.低盐固态发酵 D.低盐稀态发酵
82.酱油产品标签中应标明的项目有（ ABCD ）
A.质量等级 B.酿造工艺 C.氨基酸态氮含量 D. 用于佐餐或烹调
83.下列哪些方法属于蛋白质测定方法（ABCD）
A凯氏定氮法
B缩二脲法 C福林-酚试剂法D紫外吸收法
84油脂酸败的类型有：（ABC）
A.水解型酸败 B.酮型酸败 C.氧化型酸败 D.酶促型酸败
85下列关于铝的叙述中正确的是（ABC）
A．铝是地壳中含量最多的金属元素
B．铝的抗腐蚀性能好，原因是铝表面的氧化膜可以阻止铝与空气中的氧气接触
C．铝是一种活泼的金属，在化学反应中常作还原剂
D．铝可能会导致老年痴呆症，所以在食品中严格限量，在食品中的残留量应为不得检出
86.下列关于水的叙述正确的是(ABD )。
A 常压下，水的冰点是
C 水的沸点是
87.下列会影响沉淀溶解度的是（ ABC ）
A加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质
B在BaSO4沉淀中加入KNO3
C在CaC2O4沉淀中加入盐酸
D在AgCl沉淀中加入HCl
88. 试说明吸光光度法中标准曲线不通过原点的原因。（ ABCD ）
A参比溶液选择不当B吸收池位置不妥C吸收池透光面不清洁D吸收池厚度不等
89.在吸光光度中，影响显色反应的因素有哪些？（ ABCD ）
A溶液酸度，B显色剂用量，C显色时间及温度，D溶剂及共存离子等。
90.酸度对显色反应的影响主要表现在哪些方面？（ABCD ）
A影响显色剂的平衡浓度；B影响被测金属离子的存在状态；C影响络合物的组成等。 D影响显色剂的颜色
91.偏离朗伯比尔定律的原因有哪些（ABC ）
A非单色光 B介质不均匀
C溶液本身因解离、络合、缔合等原因引起化学变化，改变其浓度
D测定时，溶液的的用量不一致
92.下面属于光度分析法的是（ ACD）
A、目视比色法 B、比浊法 C、可见光分光光度法 D、紫外分光光度法
93、为了获得较高的准确度和灵敏度，所使用的光源应（ ABC ）
A．能发射待测元素的共振线，且有足够的强度
B．发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多，即能发射锐乡光谱
C．辐射光的强度要稳定且背景小
D．辐射的光一定要是可见光
94、调味料生产过程中容易出现的质量安全问题有：（ABC）
A.超范围和超量使用食品添加剂 B.原料不符合生产要求
C.微生物指标超标 D.水分超标
95、GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》允许肉制品中使用的食品添加剂：（ AB ）
A.红曲红 B.亚硝酸钠 C.苯甲酸 D.甜蜜素
96以下哪些是GB 2760-2011中常见的甜味剂（ABCD）
A糖精钠
B安赛蜜
C甜蜜素 D三氯蔗糖
97以下哪些是GB 2760-2011中常见的防腐剂(ABCD)
A山梨酸钾 B苯甲酸钠
C脱氢乙酸 D丙酸钙
98《食品安全法》中的“食品”是指( ＡＢＣ )。
A.供人食用或者饮用的成品
B.供人食用或者饮用的原料
C.按照传统既是食品又是药品的物品
D.包括以治疗为目的的物品
99.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中( ＡＢＣ
)危害进行风险评估。
A.生物性 B.化学性
C.物理性 D.稳定性
100食品安全风险评估内容包括( ABD )等。
A.危害识别 B.危害特征描述
C.暴露评估 D.风险特征描述
101《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对( BC )负责，承担社会责任。
A.企业
B.其生产经营的食品安全
C.社会和公众
D.股东
102食品经营者应当按照食品标签标示的( ABC )的要求，销售预包装食品。
A.警示标志
B.警示说明
C.注意事项
D.使用功能
103预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明( AC )。
A.主要营养成分
B.使用效果
C.主要营养成分的含量
D.治疗功能
104县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录的内容包括( ABD )等情况。
A.许可颁发
B.日常监督检查结果
C.参加培训
D.违法行为查处
105国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质的( CD )予以公布。
A.成分
B.来源
C.名录
D.检测方法
106食品安全事故，指(ABC )等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒
B.食源性疾病
C.食品污染
D.食品微量元素
107食品广告的内容应当真实合法，不得含有(ABD )。
A.虚假、夸大的内容
B.涉及疾病预防的内容
C.符合食品安全标准的内容
D.涉及治疗功能的内容
108食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由( ABCD )等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。
A.医学
B.农业
C.食品
D.营养
109《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足( BC )的条件，方可列入允许使用的范围。
A.成本较低
B.经过风险评估证明安全可靠
C.在技术上确有必要
D.经检测证明无毒无害
110进口的食品添加剂的标签、说明书应当符合《食品安全法》和我国其他有关法律、行政法规的规定以及食品安全国家标准的要求，载明食品添加剂的( ABCD )。
A.境内代理商的名称
B.原产地
C.境内代理商的地址
D.境内代理商的联系方式
111食品生产加工企业质量安全监督管理的原则是：（ACD）
A.程序合法 B.公正公开 C.科学公正、公开透明 D.便民高效
112企业必须在其产品或者（A
B ）上标注生产许可证标志和编号
A.包装 B.说明书 C.宣传材料 D.广告
113实验室的资质认定评审，应当遵循（ ABCD ）的原则
A客观公正
B科学准确
C统一规范
D有利于检测资源共享和避免不必要的重复
114公正数据，是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，具有（ ACD ）特性
A真实性 B准确性 C合法性 D科学性
115实验室能力是指实验室运用其基本条件以保证其出具的具有证明作用的数据和结果的（ABD ）的相关经验和水平。
A准确性 B可靠性 C科学性 D稳定性
116.管理体系文件包括（ABCD）
A质量手册 B程序文件 C质量记录 D作业指导书
117本院实验室的质量方针是（ABCD）
A科学公正 B准确高效 C诚信检测 D客户满意
118测量结果的重复性条件包括（ABCD）
A相同的程序B相同的测量者
C相同的地方进行重复试验
D使用相同的测量仪器
119量值溯源有效的证明性文件是（AC）
A国家法定机构授权范围内检定/校准证书和测试报告
B国家专业站出具的检测报告
C经认可的校准实验室出具的校准证书
D测量仪器的出厂合格证
120标准溶液的标签应标注（ABCD）
A名称及浓度 B介质 C配置人 D配置日期及有效期限
121GB/T27404 中规定，选择检测方法的基本原则是（ABC）
A检测方法满足客户要求并适合所进行的检测工作
B推荐采用国际标准、国家（或区域性）标准、行业标准
C保证采用的标准系最新有效版本
D实验室内部非标准、允许偏离的标准
122《产品质量法》调整的范围是（ AC ）
A.经过加工、制作并用于销售的农产品
B.经过加工、制作并用于销售的食品
C.经过炼制并用于销售的矿产品
D.直接开采的原油
123限期使用的产品应当在其产品标识的显著位置上标明（ AB ）
A .生产日期 B.安全使用期或失效日期
C .“限期使用”字样 D .“过期不得使用”字样
124准用标志(黄色)，是指仪器设备存在部分缺陷，但在限定的范围内可以使用的（即受限制用的），包括（ABC）
A多功能检测设备，某些功能丧失，但检测功能正常，且检定校准合格者
B测试设备某一量程准确度不合格，但是检验（检测）所用量程合格者
C将降等级后使用的设备仪器
D仪器设备超过周期未检定校准者。
125实验室是指从事（ABC ）的技术机构
A科学实验B检验检测
C校准活动D出具公证数据
126《实验室资质认定评审准则》是根据等以下哪些法律、法规的规定，结合我国实验室的实际状况、国内外实验室管理经验和我国实验室评审工作的经验由国家认监委组织制订的，（ABCD）
A《中华人民共和国计量法》、 B《中华人民共和国产品质量法》、
C《中华人民共和国标准化法》、D《中华人民共和国认证认可条例》
127进行不确定度B类评定，可用的信息来源包括ABCD
A校准证书中提供的数据 B操作者根据惯例预测的数据
C生产厂商提供的仪器使用说明 D手册中查出的数据
128测量不确定度的来源包括（ABD）
A取样的代表性不多 B对环境条件的控制不完善C操作者粗心带来的读数误差
D对被测量的定义不完善
129测量仪器的漂移产生的主要原因是AD
A环境条件的变化B仪器分辨力太高 C测量误差大D 仪器本身性能的不稳定
130实验室监督应有（ABCD ）的人员对检测或校准的关键环节进行
A熟悉各项检测或校准方法 B 程序 C目的D结果评价
131实验室的环境条件包括(
ABCD )等
A温度 B湿度 C通风 D噪声
132管理评审的步骤一般分为ABCD
A策划与准备 B评审的实施 C编写管理评审报告 D监督与确认
133文件控制的范围与管理体系有关的文件，包括实验室（AC ）中与管理体系和实验室运作有关的所有文件
A内部电话 B 程序文件 C外部文件 D作业指导书
134实验室对检测和校准质量有影响的服务和供应品的采购程序应包括（ABCD ）等程序
A选择 B购买 C 验收 D储存
135实验室对影响工作质量和设计安全的区域和设施应AB
A有效控制 B正确标识 C严格管理 D实施监督
136国家根据经济和社会发展的需要，推行 （ABC ）认证
A产品 B服务 C管理体系 D荣誉
137如果仪器设备有（ ABCD ）缺陷时,应立即停止使用，并加以明显标识。
A过载
B操作错误
C现实的结果可疑
D通过其他方式表明有缺陷
138以下允许分包的情况有（ACD）
A仪器设备使用频次低
B仪器设备使用频次高
C特种项目
D价格昂贵
139凡是为社会提供公正性数据的产品质量检测机构作为第三方的产品质量检验机构，它的可依赖性，必须以以下条件为前提（ABC）
A要独立与制造、销售或至少对独立、研究、开发之外，真正处于公正的地位
B要具有适应评价产品质量优劣所需要的技术手段
C出具的检定、测试数据的可靠性，要得到社会的承认
D要有固定的实验室场所并获得授权
140资质认定的形式包括（AD）
A计量认证 B计量授权 C计量认可 D审查认可
141实验室可以采用国际标准，但仅限于特定委托方的（AC）
A委托 B监督抽查 C仲裁 D生产许可
142建立唯一性标识系统的目的是（CD）
A保证样品的真实性 B 确保样品在整个检测中能正常流转
C确保样品在实验室自始至终不会发生混淆
D实现样品的可追溯性。
143实验室和检查机构应当建立完善的（ AC ）机构，处理相关方对检测、校准和检查结论提出的异议。
A申诉 B抱怨 C投诉 D 客户满意度调查
144实验室应具备固定的工作场所，应具备正确进行检测或校准所需要的并且能够独立调配使用的(ABD )检测或校准设备设施。
A固定 B临时 C租借 D可移动
145《标准化法》的立法宗旨是（ABCD）
A为了社会主义商品经济
B为了促进技术进步，改进产品质量
C 提高社会经济效益，维护国家和人民的利益
D是标准化工作适应社会主义现代化建设和发展对外经济关系的需要。
146对质量技术人员专业能力的要求是（ABCD）
A质量认定 B质量监督 C质量仲裁 D质量咨询
147感官检验结果是感官质量，一般以下哪些方法（ABCD）
A数值表示法；B语言表示法；C图片比较法；D检验样品（件）比较法。
148产品质量检验主要的技术方法有（ABCD）
A理化检验、B感官检验、C生物检验D在线检测几种类型。
149产品验证的方式（ABC）
A查验原始质量凭证 B查验实物检验记录 C派员进厂验收 D查验产品销售记录
150质量检验按检验手段分为（AC）
A理化检验 B破坏性检验 C感官检验 D全数检验
151质量检验按生产过程可分为（ABC）
A进货检验 B过程检验 C最终检验 D抽样检验
152质量检验按检验方法分类为（AB）
A全数检验 B抽样检验 C过程检验 D最终检验
153质量检验的主要功能是（ABCD）
A鉴别功能 B把关功能 C预防功能 D报告功能
154以下哪些是属于质量检验步骤（ABC）
A比较和判定 B熟悉检验规范 C确认和处置 D都不是
155抽样检验又可以分为（ABCD）
A一次抽样检验B二次抽样检验C多次抽样检验 D序贯抽样检验。
156、抽样检验是一种重要的产品质量检验方法，它适用于（ABC ）。
A．测量对象是散装或流程性材料
B．产品的可靠性试验
C．材料的疲劳试验，零件的强度检验
D．产品的安全性检验
157、随机抽样方法很多，常用的抽样方法有（ABCD ）。
A．简单随机抽样
B．系统抽样法
C．分层抽样法
D．类型抽样法
158、质量监督计数抽样检验主要通过规定（ABC ）来选取监督抽样方案。
A．监督质量水平
B．监督抽样检验功效
C．监督检验等级
D．监督总体水平
159、有关抽样方案类型的选取正确的是（ABCD ）。
A．对于同一个AQL值和同一个样本量字码，采用任何一种抽检方案类型，其OC曲线基本上是一致的
B．选择抽样方案类型主要考虑的因素：产品的检验和抽样的费用
C．在使用GB/T2828.1时注意，使用一次抽样方案没有接收的批不能继续使用二次抽样方案
D．从心理效果上讲，二次(和五次)抽样比一次抽样好
160、整群抽样法的优缺点是（ ABC ）。
A．抽样实施方便
B．由于样本只来自个别几个群体，而不能均匀地分布在总体中，因而代表性差，抽样误差大
C．这种方法常用在工序控制中
D．样本的代表性比较好，抽样误差比较小
161、根据GB/T2828.1规定，抽样标准的使用程序为质量标准和不合格分类的确定，抽样方案检索要素的（ABCD ）确定进一步的信息。
A．抽检方案的检索
B．样本的抽取
C．抽样方案及对批的可接收性的判断
D．转移规则
162被抽查企业在什么情况下可以拒绝接受抽查？（ABCD ）
A抽样人员少于2人的；
B抽样人员姓名与《产品质量国家监督抽查通知书》不符的；
C抽样人员应当携带的《产品质量国家监督抽查通知书》和有效身份证件（身份证和工作证）等材料不齐全的；
D被抽查企业和产品名称与《产品质量国家监督抽查通知书》不一致的；
163什么情况下不得抽样？ （ABCD）
A被抽查企业无《产品质量国家监督抽查通知书》所列产品的；
B产品未经企业检验合格的；
C有充分证据证明拟抽查的产品为企业自产自用且非用于销售的；
D产品抽样基数不符合抽查方案要求的。
1抽样过程包括确定 （ A B ），抽样并确保科学，公正。
A抽样方案 B取样 C数量 D质量
165实施抽样的核心是（ABC）
A合法性 B代表性 C真实性 D完整性
166抽样检验中，抽样应遵循如下原则（AD）
A样本具有代表性
B尽量抽取质量好的样品
C避免抽样引起的随机误差
D避免人为的倾向性抽样
167抽样检验具有以下（ABCD ）特点
A抽样检验的对象为批产品N
B抽样检验的目的是对批产品的质量进行估计，从而作出是否接收的判断
C借助数理统计工具，通过样本的质量情况来推断总体的质量情况
D经抽样检验判合格的批次，不等于每个产品都合格，相反，判不合格的批次，不等于全部产品都不合格。
168按产品的质量特性属性分类，抽样检验可分为（AB ）两类
A计数抽样检验 B计量抽样检验 C定期抽样 D不定期抽样
169确定AQL(可接收的质量水平)的几种方法是（ABCD）
A按用户要求的质量来确定
B根据过程平均来确定
C产品的一般原则
D双方协商决定
170GB2828规定了以下几种不同严格度的检验(ABCD)
A正常 B加严 C放宽 D特殊条件下的特宽抽样检验
171抽样带来的系统误差主要是人为的倾向性抽样，一般有哪些情况(BCD)
A样品代表性不够好
B有意识地挑选质量好的或坏的产品作为样本
C抽取的是特制小样
D随意抽取，只抽方便地方的产品。
172、标识的主要目的是 。(AB)
A、防止产品混淆 B、防止将不合格品当作合格品流转
C、出现不合格品可以找到责任者 D、消除不合格品
三、判断（共181题）
1. 误差的绝对值也叫绝对误差。（×
）
2. 总体平均值就是真值。 （×）
3. 分析天平的灵敏度越高，其称量的准确度越高。 （×）
4. 在分析测定中，测定的精密度越高，则分析结果的准确度越高（ × ）。
5. 滴定中的终点误差是滴定管最后读数不准确引起的。 （×）
6. 分析结果的置信度要求越高，置信区间越小（ × ）。
7. 误差的大小是衡量精密度高低的尺度。（ × ）
8. 仪器分析法灵敏度较低，而化学分析法灵敏度相对高。（
× ）
9. 灵敏度的高低是评价分析方法好坏的绝对标准。（
× ）
10. 天平的分度值越小，灵敏度越高。（ √ ）
11. 在一定条件下，试样的测定值与真实值之间相符的程度称为分析结果的准确度 （ √ ）
12. 测定结果精密度好，则准确度也一定好 ( × )
13. 偶然误差决定分析结果的精密度 ( √ )
14. 测定的精密度好，但准确度不好的原因是测定中偶然误差小，但系统误差大 (√)
15. 标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。( ×)
16. 采样误差包括采样随机误差和采样系统误差。(√)
17. 用消化法分解食品中的有机物时，常用的酸有盐酸、硫酸和硝酸。(×)
18. 有效数字的位数应与测试时所用的仪器、工具和测试方法的精度一致。（√）
19. 系统误差和偶然误差都可以避免，而过失误差不可避免。（×）
20. 提高分析结果准确度的途径就是减少分析过程中的系统误差和随机误差，并杜绝过失误差。（√）
21. 偶然误差可以设法消除。（×）
22. 误差具有传递性。（√）
23. 用对照实验法可以校正由于仪器不精密所造成的误差。 （×）
24. 有效数字是指所用仪器可以显示的数字（ × ）。
25. 8.30×104为两位有效数字。（×）
26. 在分析数据中，所有的“
27. 滴定分析的相对误差若要小于0.1％，则滴定时耗用标准溶液的体积应控制在10～15 mL。（× ）
28. 若测定值为50.20，真实值为50.26，则绝对误差为0.06。（×）
29. 某物质的真实值为
30. 某物质的真实值为
31. 误差是客观存在的，任何一种分析结果都必然会带来不确定度。（√）
32. 测量的精密度是保证获得良好准确度的先决条件。(√)
33. 使用架盘天平称样时，由于砝码生锈，导致称量产生的误差属于过失性误差。 (×)
34. 滴定分析中，所使用的锥形瓶中沾有少量的蒸馏水，必须用待测溶液润洗2~3次。（×）
35. 原始记录可以先用草稿纸记录，再抄到记录本上，这样整齐、美观，只要数据真实就行。(×)
36. 通风橱内一般具备热源、水源和照明装置等。(√ )
37. 分析测试的任务就是报告样品的测定结果。(×)
38. 实验中剩余的药品要放回原试剂瓶，以免浪费 (×)
39. 洗涤干净的标准是器壁上的水分布均匀，既不聚成滴也不成股流下. (√)
40. 附有不溶于水的碱、碱性氧化物、碳酸盐。可选用热碱液(Na2CO3)清洗，必要时可稍加热。(√)
41. 一般往大口容器或容量瓶、漏斗里倾注液体时，应用玻璃棒引流。(√)
42. 滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（×）
43. 实验室中失效的的铬酸洗液不能直接倒入下水道。（√
）
44. 洗涤滴定管时，若内部沾有油物可用毛刷和去污粉洗涤。（×）
45. 容量瓶、滴定管、不可以加热烘干，也不能盛装热溶液。（× ）
46. 样品消化是为防止液体爆沸或爆炸，可以加入少许的玻璃珠或瓷片。（√）
47. α－酸是啤酒苦味的主要物质，约占苦味物质的85％。（√）
48. 样品测定灰分时，可直接称样后放入马弗炉中灼烧。（×）
49. 测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。（×）
50. 氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。（×）
51. 蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。（×）
52. 在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。（×）
53. 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。（√）
54. 凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。（√）
55. 索氏抽提法提得的脂肪应于90～
56. 测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。（ √ ）
57. 砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。（ × ）
58. 天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以K+和Na+的总量来代表。（ √ ）
59. 测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。（ √ ）
60. 用硝酸一硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸（ × ）
61. 汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。（ × ）
62. 标定高锰酸钾的基准物是碳酸钠（×）
63. 指示剂的用量不会影响指示剂变色点的pH，所以，指示剂的用量可以随意添加。（×）
. 酸碱指示剂本身必须是有机弱酸或弱碱（ √ ）。
65. 1%酚酞溶液是称取酚酞
66. 酸碱滴定达计量点时，溶液呈中性。 （ × ）
67. 以K2Cr2O7标定Na2S2O3时，KI与K2Cr2O7反应比较慢，为了使反应进行完全，可以采用加热的方式。（×）
68. 配置Na2S2O3溶液需要用去除了CO2、以及杀死了细菌的新煮沸的蒸馏水，并
69. 加入少量Na2CO3使溶液呈碱性，抑制细菌的生长，所以Na2S2O3溶液可以长期保存。（×）
70. 配制高锰酸钾溶液需要用微孔玻璃漏斗过滤，出去析出的沉淀。（×）
71. 摩尔法可用于样品中I-的测定（ × ）。
72. 在酸性溶液中，Fe3+可氧化I-，所以，佛尔哈德法不能测定I-（× ）。
73. 用佛尔哈德法测定Cl-时，如果生成的AgCl沉淀不分离除去或加以隔离，AgCl沉淀可转化为AgSCN沉淀（ √ ）。
74. 用佛尔哈德法测定Br-时，生成的AgBr沉淀不分离除去或加以隔离即可直接滴定（ √ ）。
75. 摩尔法可在酸性和中性溶液中测定Cl-( × )。
76. 摩尔法不能用于直接测定Ag+( √ )。
77. 用摩尔法可以测定Cl-、Br-和I-（ × ）。
78. 摩尔法测定Cl-含量时，指示剂K2CrO4加入量越多，终点观察越容易，测定结果准确度越高。×
79. 络合滴定曲线描述了滴定过程中溶液pH变化的规律性（ × ）。
80. 络合滴定中，溶液的最佳酸度范围是由EDTA决定的（ × ）。
81. 缓冲溶液释稀pH值保持不变（ √ ）。
82. 缓冲溶液是由某一种弱酸或弱碱的共轭酸碱对组成的（ √ ）。
83. 金属离子指示剂与金属离子生成的络合物过于稳定称为指示剂的僵化现象（ × ）。
84. 氧化还原滴定中，溶液pH值越大越好（× ）。
85. 氧化还原指示剂必须是氧化剂或还原剂（× ）。
86. 氧化还原滴定法适用于具有氧化还原物质的滴定分析（ × ）。
87. 利用氧化还原电对的电极电位，可以判断氧化还原反应进行的程度（ √ ）。
88. 氧化还原滴定中，化学计量点时的电位是由氧化剂和还原剂的标准电极电位的决定的（ × ）。
89. 根据酸碱质子理论，在水溶液中能够电离出质子的物质称为酸（ × ）。
90. 酸效应可增加沉淀的溶解度（ × ）。
91. 具有相似性质的金属离子易产生继沉淀（× ）。
92. 在重量分析法中，沉淀的颗粒度愈大，沉淀的溶解度愈大（ × ）。
93. 沉淀的颗粒度愈大，溶解度愈大（ × ）。
94. 与酸碱滴定法相似，沉淀滴定法的指示剂是沉淀剂（ × ）。
95. 沉淀的沉淀形式和称量形式既可相同，也可不同（ √ ）。
96. 根据同离子效应，可加入大量沉淀剂以降低沉淀在水中的溶解度（ × ）。
97. 在晶型沉淀的沉淀过程中，若加入沉淀剂过快，除了造成沉淀剂局部过浓影响晶型外，还会发生吸留现象，使沉淀玷污，分析结果偏低。（√）
98. 对于维生素C等强还原性组分的样品中水分的测定，特别适用卡尔费休法。错
99. 灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标，可以评价食品的加工精度和品质。（√ ）
100. GB
317-2006测定白砂糖干燥失重，其中仲裁法要求的温度为
101. 测定灰分时样品无先炭化至无烟后再置于马弗炉中灼烧。（×）
102. GB/T20977-2007要求烘烤类蛋糕中水分含量为不大于42.0％。（√）
103. GB 317-2006测定白砂糖干燥失重仲裁法，取样20
104. 在实际测定溶液pH时，首先要进行温度校正，其次要用标准缓冲溶液进行定位。（√ ）
105. pH计的电极不用时要泡在饱和的氯化钠溶液中。（√ ）
106. 采用高锰酸钾滴定法测定还原糖时，不能用醋酸锌-亚铁氰化钾溶液澄清样液，以免样液中引入Fe2+。（√ ）
107. 测定精制白砂糖的电导率时，所用的蒸馏水的电导率应小于2μs/cm。（√）
108. 在
109. GB/T
5009.7-2008标准规定，还原糖检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。（×）
110. 淀粉酶值是反映蜂蜜成熟度的指标。（√）
111. 对于含有CO2的饮料和酒类可以直接测定酸度。 （×）
112. 糖中容易出现的质量安全问题之一是二氧化硫残留量超标。
113. 测定食用猪油中丙二醛时，将制备好的滤液加入5mlTBA溶液后，置于
114. 芝麻油中可加入香精和香料，使其味道更加浓郁和香醇。（ × ）
115. 酸价是非水滴定。（ √ ）
116. 酸价试验所用的乙醇乙醚混合液，使用前需要调PH值，使其显微红色后，再加入样品中（ √ ）
117. 过氧化值试验中的淀粉指示剂可以隔天使用（ × ）
118. 蛋白质测定中使用的催化剂是硫酸钾与硫酸铜混合体。（ √ ）
119. 测定水的硬度时,需要对Ca、Mg进行分别定量。（×）
120. 黄曲霉毒素M1没有毒性，不会对人体造成危害（×）
121. 对于各种液体乳、乳粉等脂肪的测定适用于酸水解法。（ × ）
122. 索氏抽提中脂肪测定所用的抽提剂是三氯甲烷（×）
123. 化学分析法准确度高，吸光光度法灵敏度高（ √ ）。
124. 朗伯－比尔定律不仅适用于液体，同时也适用于气体和固体。（√ ）
125. 一般分光光度分析，使用波长为254nm，应使用玻璃比色皿。 （×）
126. 吸光光度计光源强度越强，吸光度越大（ × ）。
127. 待测溶液的浓度愈大，吸光光度法的测量误差愈大( × )。
128. 摩尔吸光系数大小与吸收波长和溶液的酸度有关（ × ）。
129. 吸光光度法灵敏度高，仅适用于微量组分的测量（ × ）。
130. 吸光光度法中溶液透光率与待测物质的浓度成正比（ × ）。
131. 在吸光光度法中，有色溶液稀释可使显色溶液的波长改变，但摩尔吸光系数不变（ × ）。
132. 吸光光度法只能用于混浊溶液的测量（ × ）
133. 重量分析法准确度比吸光光度法高（ √ ）。
134. 萃取是一种简单、快速、应用范围广的分析方法。×
135. 液-液萃取分离法中分配比随溶液酸度改变（ √ ）。
136. 在液-液萃取分离中，分配系数越大，分配比就越大（ × ）。
137. 在化学分析中，萃取分离法常用于低含量组分的分离或富集，也可用于清除大量干扰元素。（√ ）
138. 《食品安全法实施条例》是
139. 食品检验机构资质认定时应同时使用《食品检验机构资质认定评审准则》和《实验室资质认定评审准则》。（√ ）
140. 食品检验由食品检验机构制定的检验人独立进行。（ √ ）
141. 如果对某产品未开展全项目检验则不能对产品作出合格的评价或全面评价。（√ ）
142. 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。（× ）
143. 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。（√ ）
144. 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布并提供国家标准编号。（× ）
145. 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度， 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于3年。 （√ ）
146. 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。（√ ）
147. 三聚氰胺是非法食品添加剂。（×）
148. 食品添加剂包括食品营养强化剂和食品用香料。（√ ）
149. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论。(√ )
150. 复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与初检机构可以为同一机构。(× )
151. 国务院卫生行政部门应当将食品安全国家标准草案向社会公布，公开征求意见。(√ )
152. 国家对食品添加剂的生产实行许可制度。(√ )
153. 进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。( √ )
154. 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。( √ )
155. 设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可后，办理工商登记。(√ )
156. 保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√ )
157. 违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起五年内不得从事食品检验工作。( × )
158. 有人说，客户的这件申诉已经处理完了，顾客也满意了，记录没有必要再保存了。( × )
159. 对从事向社会出具具有证明作用的数据和结果的实验室必须经县级以上的人民政府质量技术监督部门对其进行实验室资质认定的评审。( × )
160. 在进行实验室的内部审核中，内审员人员能够自己说明所进行的审核是有效时，可以对自己的工作范围实施审核。( × )
161. 当发现已发出的检测报告有错误，并有必要发放新的报告时，可采用原有报告的编号，没有必要采用新的唯一性编号。( × )
162. 非独立法人实验室的最高管理者只要由上一级组织任命就可以了，不一定非要经法人授权。( × )
163. 如果检测标准、方法发生了变化，只要检测人员能够正确使用就可以了，没有必要重新进行确认。( × )
1. 在检测报告中所出具的检测结果，如果包括不确定度的信息，则说明其检测结果是不准确的。(√ )
165. 实验室应具有检测样品的识别系统，避免样品或记录中的混淆。(√ )
166. 为了实施质量体系，在与质量活动相关的部门和岗位上都有应使用相应有效版本的文件，及时撤出失效或作废的文件。(√ )
167. 验证和比对试验的目的是为了证实实验室校准或检验的能力得到了维持。(√ )
168. 实验室如发生校准或检测事故则应及时安排管理评审。( × )
169. 程序文件是质量手册的支持性文件，应具有可操作性和可检查性。(√ )
170. 食品检验、检测机构的设备只要经计量检定合格或校准就可对样品进行检测。( × )
171. 检验机构和检验人员可以从事与其检验相关的生产、销售产品的活动。( × )
172. 检验项目不合格，若有投诉，就应采取纠正措施。( × )
173. 监督抽查的样品，由被抽查企业提供，抽取样品数量应当符合规定样本数量，不得超过检验的合理需要。（√）
174. 非调整型抽样是指没有抽样方案严格度的调整功能，抽样方案固定不变，适用于孤立批产品的检验。（√）
175. AQL(可接收的质量水平)是整个抽样系统的基础、核心。（√）
176. 当历史检验表明质量不稳或平均质量水平低于要求的合格质量水平时，应加严抽样方案，使用较大样本。(√)
177. GB2828的设计思想是：根据已检验过的连续提交批的批质量信息来随时按一套转移规则调整抽样方案，从而对一系列连续提交批得过程平均质量提供保证。√
178. 检验水平反映了批量N与样品量n之间的关系。(√)
179. AQL(可接收的质量水平)指的就是批质量指标。(×)
180. GB 2828 GB2829对企业进行的质量控制都属不可缺少的，使用中要把二者结合起来用才能构成对企业产品质量的完整控制。(√)
181. 通常规定按时间来划分产品检验周期，也可以根据产品数量划分周期。(√)
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