赤砂糖是什么糖？红糖和赤砂糖的区别？

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赤砂糖是以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。赤砂糖主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。

红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

红糖和赤砂糖的区别:

赤砂糖和红糖，它们俩的原料都是一样的，都是以甘蔗为原料的，但是制作工艺却完全不同。
甘蔗汁榨成汁之后，用硫磺、磷酸等化学原料进行脱色，最后精炼成了白砂糖。而经过反复脱色之后，剩下这部分带颜色的，就是赤砂糖。它跟白砂糖是一个“孪生兄弟”的关系，也就是红色的白砂糖。

红糖也叫古法红糖，它是将甘蔗汁蒸发之后，用物理方法进行处理，变成红褐色的粉末和块状，就叫古法红糖。

赤砂糖的制作工艺中，萃取的环节把一些营养素给破坏了。但是红糖制作是一个物理蒸发的过程，所以它更多地保留了一些微量元素。正是因为制作工艺的不同，红糖的营养价值要比赤砂糖高，所以红糖卖得比赤砂糖贵。这也就导致了一些不法商家打着红糖的幌子来卖赤砂糖。

2005年~2015年期间实施的《食糖卫生标准（GB 13104-2005）》，适用于以甘蔗、甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖这几大类。2015年，又新增加了红糖、方糖和冰糖等类别。

新国家标准中，对赤砂糖的定义是“以甘蔗为原料，经提取糖汁、清洁处理等工艺加工制成的带蜜的棕红色或黄褐色的糖”；

对红糖的定义是“以甘蔗为原料，经提取糖汁、清洁处理后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖”。

如何区别赤砂糖与红糖：

1、赤砂糖呈颗粒状，发散、不易结块；红糖呈粉状、易结块。红糖一掰就开，而且还有黏性。赤砂糖结块后用刀也很难切开！而且还有白色砂糖漏出

2、赤砂糖无药味，糖蜜味。红糖味道有药味，发苦；用开水冲泡真正的红糖，会有大量气泡上浮，表面会形成一层白色的泡沫，上无漂浮杂质，下无沉底残渣。

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