土家特色之石磨豆腐

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土家特色之——石磨豆腐

“哪边高，这边高，哪边矮，这边矮，一箱豆腐翻成十二块。”这是土家人翻豆腐的歌谣。儿时每逢过年过节，家里总会做总会做上一大锅豆花，然后把豆花舀进装豆腐的木箱里，盖上盖子，压上一段时间，嫩嫩的豆花经过充分的凝固，就变成了雪白雪白的豆腐。

在我国，豆腐有着悠久的文化历史。相传汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王，他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆），并深受当地百姓的欢迎。

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成。其蛋白质含量比大豆高，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。此外豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用于治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。

土家人喜欢吃豆腐，不仅是因为豆腐价廉物美，更是因为豆腐营养价值高，常吃豆腐能够强身健体、延年益寿。在民间，豆腐是土家人祭祀祖宗时必不可少的一道菜，每逢过年过节，或者有贵客到来，土家人都会用自家的石磨推上一大桶豆浆，兑以可口的山泉，经过过滤，烧煎，再加入少量石膏水，最后做出的豆腐色白如玉、质嫩如饴、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。等到吃饭的时候，再配以香、辣、鲜、醇色香味俱的油辣子海椒蘸水，真可谓下饭佳品。随之而衍生的“霉豆腐”、“豆腐皮”、“豆腐干”、“油炸豆腐果”、“红烧豆腐”等都是土家的特色菜肴，味道独特，开胃下饭。

土家人在制作豆腐的时候还有一些很传奇的禁忌，在豆浆未加入生石膏之前，不能让刚从山坡上回来的人进灶屋，据说如果进了屋，豆腐的凝固性将很差，味道也将大打折扣。